Кулинария! Делимся опытом и рецептами.

Общение на различные темы :)

Сообщение Borrisych&Kisa » 10 июн 2019, 02:30

устинов писал(а):
Цитата(устинов @ 10.6.2019, 4:05) <{POST_SNAPBACK}>
рецепты здесь...https://www.youtube.com/channel/UCOm4_A ... rbo--N7kPA
здесь...https://www.emkolbaski.ru/community/index.php?
формовочную сетку в интернет магазинах..там же нитритная соль, весы, и термометр для вареных колбас, оболочки...и т.д...(кстати у Павла из "Ем Колбаски" в Москве магазины есть)
по срокам..сыровял должен потерять 25-30 процентов изначального веса...(смотри с сыровялом осторожно...без нитритной соли можешь ботулизм подхватить)
а камера у меня такая...


Делал по этому рецепту

https://www.youtube.com/watch?v=BHlDRnm9uVg
Аватара пользователя
Borrisych&Kisa
 
Сообщения: 12146
Зарегистрирован: 27 авг 2008, 15:13
Откуда: Москва, Речной вокзал.

Сообщение устинов » 10 июн 2019, 12:12

Borrisych&Kisa писал(а):
Цитата(Borrisych&Kisa @ 10.6.2019, 3:30) <{POST_SNAPBACK}>
Делал по этому рецепту

https://www.youtube.com/watch?v=BHlDRnm9uVg

называется "пальцем пиханная".. :canabbis:
про алкоголь согласен..он дезинфицирует патогенные микробы которые могут находиться как на специях так и на сырье..
про плесень не согласен...она проводит процесс ферментации ( созревания)..это очень важно..это придаёт вкус колбасе!!!...правда плесень у него "дикая", что немного настораживает, но белая по цвету, что говорит о том что она безопасна.( опасна серая, зеленая, черная, плохо пахнущая)..
поэтому лучше заселять колбасу "стартами"-благородной плесенью...
про марлю,пергамент и трубочки-это какое то извращение...легче купить оболочку "айцел" и небольшой ручной колбасный шприц...
по специям-это дело вкуса...основными всегда являются соль и перец...остальное на вкус и цвет..
кстати чеснок я бы использовал сушеный, он менее патогенен..
попробуй вот так.....http://https://www.youtube.com/watch?v= ... Ac&t=1248s
Последний раз редактировалось устинов 10 июн 2019, 12:13, всего редактировалось 1 раз.
w 201 2.3 5мкпп катаюсь с 2004 г.-продан в 2017 г.
устинов
 
Сообщения: 2748
Зарегистрирован: 27 мар 2013, 10:25
Откуда: Питер

Сообщение Borrisych&Kisa » 10 июн 2019, 14:18

Спасибо за дельные советы! Про нитритную соль не знал.
Аватара пользователя
Borrisych&Kisa
 
Сообщения: 12146
Зарегистрирован: 27 авг 2008, 15:13
Откуда: Москва, Речной вокзал.

Сообщение устинов » 10 июн 2019, 23:33

Borrisych&Kisa писал(а):
Цитата(Borrisych&Kisa @ 10.6.2019, 15:18) <{POST_SNAPBACK}>
Спасибо за дельные советы! Про нитритную соль не знал.

про фобии...
https://www.youtube.com/watch?v=UxN5S0udjmI...r3PB3kcIx"][/url]
w 201 2.3 5мкпп катаюсь с 2004 г.-продан в 2017 г.
устинов
 
Сообщения: 2748
Зарегистрирован: 27 мар 2013, 10:25
Откуда: Питер

Сообщение Borrisych&Kisa » 10 июн 2019, 23:56

устинов писал(а):
Цитата(устинов @ 11.6.2019, 1:33) <{POST_SNAPBACK}>

Я понял, мы принимаем противоядие постоянно, значит нам боятся нечего :alco:
Аватара пользователя
Borrisych&Kisa
 
Сообщения: 12146
Зарегистрирован: 27 авг 2008, 15:13
Откуда: Москва, Речной вокзал.


Пред.

Вернуться в ОБЩЕНИЕ НА РАЗЛИЧНЫЕ ТЕМЫ

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Theodor и гости: 2